酸麵種計算機

可能仍然可以復活。將麵種從冰箱中取出，用等量的新鮮麵粉和水（例如50克麵種加50克麵粉和50克水）進行餵養。在室溫下靜置24小時，觀察是否出現活動跡象（氣泡、上升）。連續餵養2-3天直到麵種穩定活躍。如果有明顯的粉紅色或橙色液體，表示黴菌污染，應該丟棄。

水合度80%會產生更濕潤的麵糰，較容易進行摺疊操作，烤出來的麵包有更大的開放孔隙（open crumb）。水合度70%的麵糰更容易操作和塑形，產生的孔隙較小，質地更緊實。初學者通常建議從65-75%開始。

1:1:1（等比）用於日常維護，適合存放在室溫的麵種，每天餵養一次。1:5:5（少量麵種混合大量麵粉水）用於製作主麵糰時，可以延長發酵時間至8-12小時，開發更深層的風味。冷藏麵種可使用1:2:2，每週餵養一次。

活躍的麵種應在餵養後4-8小時內體積增加一倍，表面覆蓋許多大小不一的氣泡，聞起來有酸酸的、類似啤酒的氣味。當倒入水中時，成熟的麵種會浮起。若呈現灰色液體（酒精）則需要餵養，若有黑點或異色則可能污染。

完全可以。計算機特別設計用於按比例縮放配方。如果您的原配方使用500克麵粉但只有100克麵粉，輸入原始克數後在「所需總數量」欄位輸入新的目標重量，所有成分將自動按比例調整，保持相同的水合度和風味特徵。